허니 사이언스

꿀의 색깔

꿀의 색상은 계절과 벌들이 꿀을 모으는 꽃의 종류에 따라 달라집니다. 일반적으로 봄 꿀은 가장 밝은 색을 띠고 가을 꿀은 가장 어두운 색을 띱니다. 꽃의 출처에 따라 아카시아와 클로버 꿀은 밝은 색을 띠는 반면, 메밀과 마누카 꿀은 매우 어두운 색을 띱니다. 캐나다에서는 공식적인 색상 등급이 화이트, 골든, 앰버, 다크로 나뉩니다. 꿀 병에서 이 등급을 확인할 수 있습니다.

향과 맛의 차이

색깔과 마찬가지로, 각 꿀은 다른 맛과 향을 가집니다. 가열되지 않은 생꿀이라면, 꿀을 구별하기가 더 쉬울 것입니다. 예를 들어, 봄과 초여름의 야생화 꿀은 은은하고 가벼운 꽃향기를 가지며, 가을의 메밀 꿀은 강한 맥아와 당밀의 향을 가집니다. 유럽의 헤더 꿀은 거의 과일 향을 지니고 있습니다.

꿀 결정화

꿀의 결정화 속도는 꿀의 꽃원에 따라 크게 달라집니다. 자연적으로 꿀은 당분이 높고 수분이 적어 화학적으로 액체 상태를 유지할 수 없는 물질입니다. 결정 입자가 형성되기 시작하면 며칠 내에 꿀 한 병 전체가 고체화될 수 있습니다. 결정화 속도는 꿀의 과당과 포도당 비율에 따라 달라집니다. 과당은 물에 더 쉽게 용해되지만 포도당은 덜 용해됩니다. 따라서 꿀에 포도당이 과당보다 많으면 더 빨리 결정화됩니다. 이는 또한 클로버 꿀이 메밀 꿀보다 포도당 함량이 더 높다는 것을 나타냅니다. 아래 차트는 꿀의 예와 그 결정화 속도를 보여줍니다.

꿀의 종류	결정화 속도
아카시아	매우 느림
크랜베리	매우 느림
세이지	매우 느림
메밀	느린
밤	느린
오렌지	느린
메이플	느린
로즈마리	느린
클로버	빠른
애플	빠른
민들레	빠른
라벤더	빠른
골든로드	빠른
라즈베리	빠른
해바라기	빠른

이 결정화 과정은 가열되지 않은 생꿀에만 적용됩니다. 예를 들어, 몇 달이 지나도 결정화되지 않은 해바라기 꿀이 있다면, 그 해바라기 꿀은 가열되고 심하게 여과된 것입니다.

추출 후 며칠 만에 결정화가 시작될 수 있는 꿀은 빠르게 결정화됩니다. 반면에 메밀 꿀은 1년 동안 액체 상태를 유지할 수 있습니다. 빠르게 결정화되는 꿀은 보통 더 미세한 결정체를 가지며, 느리게 결정화되는 꿀은 보통 더 크고 거친 결정체를 가집니다. 일부 사람들은 이러한 특성을 잘못 사용하여 꿀의 품질을 판단합니다. 모든 종류의 꿀은 화학적 구성에 따라 다른 특성을 가집니다.

생꿀은 더 많은 꽃가루, 프로폴리스, 밀랍을 포함하고 있으며, 이것들이 결정의 씨앗 역할을 하여 결정화 과정을 가속화합니다.

꿀의 다양한 구성 요소

꿀은 주로 다양한 당과 물로 구성되어 있습니다. 이것은 꿀의 평균적인 구성이며, 각 꿀 종류는 다른 성분과 다른 비율을 가질 것입니다. 성분 중 1%는 매우 중요합니다. 왜냐하면 모든 유익한 화합물뿐만 아니라 일부 외국산 꿀에서 발견되는 유해한 화학물질과 금속도 포함되어 있기 때문입니다.

팁: 꿀은 약 20⁰C의 실온에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 10-15⁰C 정도에서는 꿀이 빠르게 결정화됩니다. 고체 꿀을 액화하고 싶다면, 병을 따뜻한 물(35-40⁰C)에 넣고 천천히 저어주세요. 꿀의 유익한 효소가 파괴될 수 있으므로 더 높은 온도로 가열하는 것은 권장하지 않습니다.