Si vous avez déjà acheté du miel, vous avez peut-être remarqué que certaines bouteilles portent la mention pasteurisé, tandis que d’autres portent la mention non pasteurisé. Vous pourriez supposer que cela vise à rendre le miel propre à la consommation, comme dans le cas du lait, mais ce n’est pas le cas. Le miel n’est pas pasteurisé pour être plus sûr à consommer.

La pasteurisation du miel consiste à le chauffer à plus de 70 degrés Celsius. Cela entraîne la destruction d’une partie de ses nutriments et modifie irréversiblement sa structure moléculaire. Le miel devient plus clair et reste liquide beaucoup plus longtemps.

Afin de rendre le miel commercial plus clair et plus onctueux, certains miels commerciaux subissent une ultrafiltration en plus de la pasteurisation.

Pourquoi pasteuriser le miel ?

Le principal objectif de la pasteurisation est de ralentir le processus naturel de cristallisation, qui se produit lorsque le miel liquide devient progressivement dur et granuleux.

Cependant, la cristallisation est un phénomène naturel. Ainsi, même si le processus prend plus de temps avec du miel pasteurisé, il finira par se produire.

Si vous souhaitez inverser le processus de cristallisation, placez le pot de miel, qu’il soit pasteurisé ou non, dans un bain d’eau chaude à environ 50 °C tout en remuant. Le miel devrait fondre uniformément et retrouver son état liquide. Une autre astuce consiste à placer le pot de miel pendant plusieurs heures dans un four dont seule l’ampoule est allumée. La température intérieure du four atteindra environ 35 à 40 °C. Cela ne liquéfiera pas le miel, mais le ramollira.

Vous ne devriez pas répéter ce processus trop souvent, car il réduit la saveur et la valeur nutritive du miel.

Miel pasteurisé ou non pasteurisé ou miel cru : lequel choisir ?

Tout dépend de vos préférences personnelles. Si la consistance de votre miel est ce qui compte le plus pour vous et que vous souhaitez qu’il reste liquide le plus longtemps possible, vous pouvez choisir du miel pasteurisé.

La transformation du miel pasteurisé implique une exposition à une forte chaleur. La chaleur donne au miel une texture plus onctueuse, mais malheureusement, elle élimine aussi en grande partie sa valeur nutritive.

Par conséquent, le miel pasteurisé sera pauvre en antioxydants, en acides aminés, en vitamines, en minéraux et en enzymes bénéfiques.

Si vous souhaitez surtout profiter de tous ses bienfaits pour la santé, éviter les aliments transformés est la meilleure solution, et vous devriez opter pour du miel non pasteurisé ou du miel cru.

Le miel cru est l’option la plus saine. Toutefois, comme le miel non pasteurisé est légèrement chauffé, il perd tout de même certains de ses bienfaits. Le miel cru est le miel sous sa forme la plus pure et vous offre donc tous ses bienfaits nutritionnels.

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