가열된 꿀은 독성이 있습니까? HMF란 무엇입니까?

HMF란 무엇이며 왜 꿀에 있는가?

꿀을 가열하면 독성이 되거나 위험하다는 주장을 들어보셨을 것입니다. 이 신화는 자주 공유되었지만 과학적으로 뒷받침되지 않습니다. 혼란은 보통 하이드록시메틸푸르푸랄의 약자인 HMF라는 것에 집중됩니다. 이름은 화학적이고 위협적으로 들리지만, HMF는 실제로 많은 일반 식품에서 발견되는 자연 화합물입니다.

이 글에서는 HMF가 무엇인지, 왜 꿀에 나타나는지, 그리고 커피, 빵, 과일과 같은 다른 식품에서 매일 섭취하는 수준과 어떻게 비교되는지를 설명하겠습니다.

HMF란 정확히 무엇인가요?

HMF, 또는 5-하이드록시메틸푸르푸랄은 식품의 천연 당이 열에 노출되거나 오랜 시간 저장될 때 형성됩니다. 이 반응은 토스트, 캐러멜, 로스팅된 커피와 같은 요리되거나 구워진 식품에 풍부하고 갈색의 맛을 부여하는 부분입니다.

꿀에서는 시간이 지남에 따라 매우 천천히 또는 꿀이 가열될 때 더 빠르게 HMF가 형성됩니다. 이는 꿀이 얼마나 많은 열이나 숙성을 겪었는지를 판단하는 지표로 사용됩니다. 위험하기 때문이 아니라 신선한 꿀은 HMF 수준이 매우 낮기 때문입니다.

가열된 꿀은 위험한가요?

아니요. 가열된 꿀이 독성이 된다는 생각은 신화입니다. 꿀을 병에 담거나 붓기 쉽게 하기 위해 가열하더라도, HMF 수준은 여전히 매우 낮으며, 우리가 매일 먹는 다른 많은 식품들보다 훨씬 낮습니다.

세계보건기구(WHO)와 Codex Alimentarius를 포함한 전 세계 식품 안전 기구들은 꿀에서 허용 가능한 HMF 수준에 대한 명확한 한계를 설정했습니다:

• 대부분의 기후에서는 최대 허용량이 40 mg/kg입니다
• 꿀이 자연적으로 더 빨리 따뜻해지는 열대 지역에서는 최대 80 mg/kg까지 허용됩니다

비교하자면, 많은 일반 식품들이 훨씬 더 많은 HMF를 함유하고 있으며, 우리는 그것들을 아무런 걱정 없이 섭취합니다.

꿀은 다른 식품과 어떻게 비교됩니까?

꿀이 가공 중에 적당히 가열되더라도, 그 HMF 함량은 우리가 매일 먹는 많은 음식보다 훨씬 낮습니다. 사실, 커피만으로도 평균적인 사람의 HMF 섭취량의 절반 이상을 차지합니다.

생 꿀은 어떨까요?

생 꿀, 가열되지 않은 꿀—특히 캐나다의 보리얼 숲과 같은 깨끗하고 추운 지역에서 생산된 꿀—은 자연적으로 HMF 함량이 매우 낮으며, 종종 10 mg/kg 이하입니다. Oneroot Honey에서는 꿀의 품질, 효소, 맛을 보존하면서 HMF를 낮게 유지하기 위해 열 노출을 최소화하고 시원한 온도 조절 창고에 보관합니다.

결론

• 가열된 꿀의 HMF는 위험하지 않습니다—설탕이 포함된 음식을 가열할 때 자연스럽게 발생하는 결과입니다.
• 가열된 꿀은 독성이 없으며, 이는 잘못된 속설입니다.
• 꿀은 조리되거나 구운 대부분의 음식보다 HMF 함량이 적습니다, 심지어 조리/구운 후에도 그렇습니다.

그러니 안심하고 꿀을 즐기세요—생 꿀이든 가열된 꿀이든—안전하고 맛있다는 것을 알고 있습니다.