Miel infusé au cacao : bienfaits, recettes et contenu du pot 

En bref : Vous vous intéressez aux bienfaits et aux recettes du miel infusé au cacao ? Le cacao et le cocoa ne sont pas tout à fait la même chose, et la transformation du cacao influe sur la quantité d’antioxydants flavanols qui subsiste. Notre miel biologique infusé au cacao n’est pas traité selon le procédé hollandais, ce qui explique son succès.

Cacao. Cocoa. Chocolat. La plupart des gens utilisent ces mots comme s’ils étaient interchangeables et, la plupart du temps, personne ne le remarque. Mais si vous tenez un pot de Le miel biologique infusé au cacao de OneRoot et que vous vous demandez ce qui le distingue du « miel au chocolat » posé juste à côté, ce n’est pas qu’une question de nom.

Voici ce que signifient réellement cacao et cocoa, en quoi notre méthode diffère de celle de la plupart de nos concurrents, ce que confirment les recherches actuelles et plusieurs façons simples de l’utiliser.

Cacao ou cocoa ? Dissiper la confusion

Les deux mots remontent au même arbre, Theobroma cacao. La différence réside dans la façon dont les fèves sont transformées.

• Cacao désigne la fève sous sa forme la moins transformée : fermentée, séchée, puis moulue en éclats ou en poudre, sans forte chaleur ni traitement chimique. 

• Cacao signifie que la fève a subi un traitement supplémentaire : elle est souvent torréfiée et parfois traitée avec un agent alcalinisant pour adoucir sa saveur et foncer sa couleur. C’est ce qu’on appelle le procédé hollandais.

Le procédé hollandais est la principale raison pour laquelle un pot de « miel au cacao » peut avoir un goût et un comportement totalement différents d’un autre.

Pourquoi le cacao traité selon le procédé hollandais perd de sa puissance

L’alcalinisation élimine une grande partie des composés antioxydants qui rendent le cacao intéressant au départ. Une étude de 2008 les taux de flavanols mesurés dans un éventail de poudres de cacao commerciales. 

• Le cacao naturel non alcalinisé affichait en moyenne 34,6 milligrammes de flavanols par gramme. 

• Le cacao fortement alcalinisé, traité selon le procédé hollandais, n’affichait en moyenne que 3,9 milligrammes par gramme, soit une baisse d’environ 89 %. 

• L’alcalinisation légère et moyenne se situait entre les deux. 

Comme vous pouvez le voir, plus une poudre de cacao est traitée chimiquement, moins elle conserve sa teneur initiale en antioxydants.

La plupart des produits commerciaux de « miel au cacao » ou de « miel au chocolat » n’indiquent pas si leur cacao a été traité selon le procédé hollandais. Étant donné la fréquence du cacao alcalinisé dans la pâtisserie et la fabrication alimentaire industrielles, il est raisonnable de penser qu’un bon nombre d’entre eux le sont.

Le le cacao utilisé par OneRoot ne subit pas ce processus. Nous utilisons uniquement du cacao péruvien. C’est 

• Sélectionnées à la main

• Fermentées pendant trois à quatre jours

• Séchées au soleil

• Puis broyées et vannées pour obtenir une poudre

• Aucune alcalinisation à aucun moment

C’est une différence réelle et vérifiable, et une affirmation plus solide que le vague « riche en antioxydants ».

Bienfaits du miel infusé au cacao : ce que montre la recherche

La réputation du cacao en matière de bienfaits pour la santé n’est pas inventée, mais elle doit être replacée dans son contexte.

Une étude présentée par le Blog de Harvard Health a administré à 90 adultes en bonne santé, âgés de 61 à 85 ans, l’une de trois doses quotidiennes de flavanols de cacao pendant huit semaines. Les participants ont reçu soit une faible dose (48 mg), soit une dose moyenne (520 mg), soit une dose élevée (993 mg). Les groupes ayant reçu les doses moyenne et élevée ont montré des améliorations mesurables de l’attention, des fonctions exécutives et de la mémoire. Le groupe ayant reçu la faible dose n’en a pas montré.

La plus vaste étude est COSMOS, une étude dirigée par Harvard portant sur plus de 21 000 adultes âgés de 60 ans et plus. Elle a révélé qu’un complément quotidien d’extrait de cacao apportant 500 milligrammes de flavanols réduisait de 27 % les décès dus aux maladies cardiovasculaires pendant la période étudiée. 

Mais avant de faire des réserves de chocolat, cela ne signifie pas, selon les propres propos du chercheur principal, qu’il faut manger davantage de chocolat. Le complément COSMOS apportait une dose concentrée et mesurée de flavanols, que l’alimentation seule ne permet pas d’atteindre. Les chercheurs ont également précisé que ces résultats ne se traduisaient pas par une recommandation alimentaire.

Alors, que peut-on penser d’une cuillerée de miel au cacao ? 

On est loin d’une dose administrée dans le cadre d’un essai clinique, et encore plus loin d’un traitement cardiovasculaire éprouvé. En revanche, ce produit contient du cacao non alcalinisé, avec sa teneur naturelle en flavanols intacte, ce qui constitue un point de départ nettement meilleur que la plupart des produits proposés en rayon.

Recettes saines au miel infusé au cacao à essayer

Une fois que vous savez ce que contient le pot, le plus amusant est de trouver comment l’utiliser. Voici cinq façons simples de commencer, les deux dernières étant préparées à partir d’ingrédients entiers et simples si vous cherchez un petit-déjeuner plus sain qu’une gourmandise. 

Découvrez notre recueil de recettes pour découvrir d’autres plats délicieux.

Chocolat chaud cacao-miel prêt en cinq minutes

• 1 tasse de lait chaud (animal ou végétal)

• 1 à 2 cuillères à soupe de miel infusé au cacao

• Une pincée de sel de mer

Faites chauffer doucement le lait à la casserole ou au micro-ondes. Incorporez le miel et le sel en remuant jusqu’à dissolution complète. Goûtez et ajoutez davantage de miel si vous le souhaitez plus sucré.

Bouchées énergétiques cacao-miel sans cuisson

• 1 tasse de flocons d’avoine

• 1/2 tasse de purée d’oléagineux

• 3 cuillères à soupe de miel infusé au cacao

• 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une préparation qui se tient. Formez de petites boules et réfrigérez-les au moins 30 minutes avant de les déguster. Elles se conservent environ une semaine au réfrigérateur.

Toast banane, cacao et miel

• 1 tranche de pain complet grillé

• 1/2 banane, coupée en rondelles

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• Une pincée de sel de mer ou de cannelle

Déposez la banane sur le toast, arrosez de miel, puis terminez par une légère pincée de sel ou de cannelle. Simple, et prêt en moins de deux minutes.

Flocons d’avoine cacao-miel préparés la veille

• 1/2 tasse de flocons d’avoine

• 1/2 tasse de lait (animal ou végétal)

• 1/4 tasse de yaourt grec nature

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• 1 cuillère à soupe de graines de chia

Mélangez le tout dans un bocal, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Le matin, vous aurez un petit-déjeuner riche en fibres et en protéines, sans sucre raffiné ajouté : seul le miel au cacao apporte la touche sucrée.

Smoothie banane-miel au cacao

• 1 banane congelée

• 1 tasse de lait (animal ou végétal)

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• 1 cuillère à soupe de purée d’oléagineux

• Une poignée d’épinards (vous ne les sentirez pas)

Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. C’est une façon véritablement riche en nutriments de profiter des flavanols du cacao, ainsi que du potassium, des fibres et des protéines, et pas seulement du sucre.

Goûtez au vrai cacao

Une grande partie du « miel au cacao » vendu sur le marché reste vague quant à sa composition réelle. Pas le nôtre : du cacao équatorien d’origine unique, jamais traité selon le procédé hollandais, mélangé à du miel brut et monofloral de fleurs sauvages de la forêt boréale. C’est tout. 

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Questions fréquentes sur le miel infusé au cacao

Le miel au cacao contient-il de la caféine ?

Oui, en petites quantités. Le cacao contient naturellement une petite quantité de caféine et un composé apparenté appelé théobromine, bien moins toutefois qu’une tasse de café.

Le miel infusé au cacao est-il la même chose que le miel au chocolat ?

Pas nécessairement. « Miel au chocolat » désigne souvent du cacao en poudre, parfois traité selon le procédé hollandais, mélangé à du miel. Le miel infusé au cacao, lorsqu’il est préparé correctement, utilise un cacao moins transformé qui conserve davantage sa teneur naturelle en flavanols.

Puis-je cuisiner au four avec du miel au cacao de la même façon qu’avec du miel ordinaire ?

Oui. Remplacez-le dans la plupart des recettes qui demandent du miel, selon un rapport de 1:1, et attendez-vous à une subtile note chocolatée dans le résultat final.

Le miel au cacao est-il réellement bon pour la santé ou s’agit-il simplement d’une gourmandise plus raffinée ?

Les deux, dans une certaine mesure. Il contient une véritable quantité d’antioxydants, notamment parce qu’il n’est pas traité selon le procédé hollandais, mais une cuillerée ne remplace pas les doses concentrées utilisées dans les études cliniques. Considérez-le comme un ingrédient meilleur pour la santé, et non comme un complément alimentaire.

Comment dois-je conserver le miel infusé au cacao ?

Conservez-le hermétiquement fermé à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Aucune réfrigération nécessaire.

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Le cacao n’est qu’une des façons dont nous infusons du miel brut et monofloral avec des ingrédients authentiques et traçables. Si vous hésitez entre plusieurs variétés, pensez à ajouter les nôtres à votre liste.

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Avertissement : Nous aimons partager notre passion pour le bien-être et les bienfaits de la nature. N’oubliez pas que le contenu de notre blog est fourni à titre purement informatif. Il ne doit pas être considéré comme un avis médical. Pour toute question concernant un problème de santé, demandez toujours conseil à votre médecin ou à un autre professionnel de santé qualifié.