Miel infusé au cacao : bienfaits, recettes et contenu du pot 

En bref : vous vous intéressez aux bienfaits et aux recettes du miel infusé au cacao ? Le cacao et le cocoa ne sont pas tout à fait la même chose, et la façon dont le cacao est transformé détermine la quantité d’antioxydants flavanols qui subsiste. Notre miel biologique infusé au cacao n’a pas subi de traitement hollandais, c’est pourquoi il est tant apprécié.

Cacao. Cocoa. Chocolat. La plupart des gens utilisent ces mots comme s’ils étaient interchangeables et, la plupart du temps, personne ne le remarque. Mais si vous tenez un pot de Le miel biologique infusé au cacao de OneRoot et vous vous demandez ce qui le différencie du « miel au chocolat » posé juste à côté sur l’étagère, ce n’est pas qu’une question de nom.

Voici ce que signifient réellement cacao et cocoa, en quoi notre méthode diffère de celle de la plupart de nos concurrents, ce que confirment les recherches actuelles et plusieurs façons simples de l’utiliser.

Cacao ou cocoa ? Dissiper la confusion

Les deux mots remontent au même arbre, Theobroma cacao. La différence réside dans la façon dont les fèves sont transformées.

• Le cacao désigne la fève sous sa forme la moins transformée : fermentée, séchée, puis moulue en éclats ou en poudre sans forte chaleur ni traitement chimique. 

• Le cacao signifie que la fève a subi un traitement supplémentaire : elle est souvent torréfiée et parfois traitée avec un agent alcalinisant pour adoucir sa saveur et foncer sa couleur. C’est ce qu’on appelle le traitement hollandais.

Le traitement hollandais est la principale raison pour laquelle un pot de « miel au cacao » peut avoir un goût et un comportement très différents d’un autre.

Pourquoi le cacao traité à la hollandaise perd de sa puissance

L’alcalinisation élimine une grande partie des composés antioxydants qui rendent le cacao intéressant au départ. Une étude de 2008 les teneurs en flavanols mesurées dans plusieurs poudres de cacao commerciales. 

• Le cacao naturel non alcalinisé affichait en moyenne 34,6 milligrammes de flavanols par gramme. 

• Le cacao fortement alcalinisé, traité à la hollandaise, n’affichait en moyenne que 3,9 milligrammes par gramme, soit une baisse d’environ 89 %. 

• L’alcalinisation légère et moyenne se situait entre les deux. 

Comme vous pouvez le constater, plus une poudre de cacao est traitée chimiquement, moins elle conserve sa teneur initiale en antioxydants.

La plupart des produits commerciaux de « miel au cacao » ou de « miel au chocolat » ne précisent pas si leur cacao a subi un traitement hollandais. Étant donné la fréquence du cacao alcalinisé dans la pâtisserie et la fabrication alimentaire courantes, il est raisonnable de penser qu’une bonne partie d’entre eux en contient.

Le le cacao utilisé par OneRoot ne passe pas par ce processus. Nous utilisons uniquement du cacao péruvien. Il est 

• Sélectionné à la main

• Fermenté pendant trois à quatre jours

• Séché au soleil

• Puis broyé et vanné pour être transformé en poudre

• Aucune alcalinisation à aucun moment

C’est une différence réelle et vérifiable, et une affirmation plus solide qu’un vague « riche en antioxydants ».

Bienfaits du miel infusé au cacao : ce que montrent les recherches

La réputation du cacao en matière de bienfaits pour la santé n’est pas infondée, mais elle doit être remise dans son contexte.

Une étude rapportée par le Blog de Harvard Health a administré à 90 adultes en bonne santé, âgés de 61 à 85 ans, l’une de trois doses quotidiennes de flavanols de cacao pendant huit semaines. Les participants ont reçu soit une faible dose (48 mg), soit une dose moyenne (520 mg), soit une dose élevée (993 mg). Les groupes ayant reçu les doses moyenne et élevée ont montré des améliorations mesurables de l’attention, des fonctions exécutives et de la mémoire. Le groupe ayant reçu la faible dose n’en a pas montré.

L’étude de plus grande ampleur est COSMOS, une étude menée par Harvard auprès de plus de 21 000 adultes âgés de 60 ans et plus. Elle a révélé qu’un complément d’extrait de cacao apportant 500 milligrammes de flavanols par jour réduisait de 27 % les décès dus aux maladies cardiovasculaires sur la période de l’étude. 

Mais avant de faire des réserves de chocolat, cela ne signifie pas, selon les propres déclarations du chercheur principal, qu’il faut manger davantage de chocolat. Le complément COSMOS fournissait une dose concentrée et mesurée de flavanols, que l’alimentation seule ne permet pas d’atteindre. Les chercheurs ont également clairement précisé que ces résultats ne se traduisaient pas par une recommandation alimentaire.

Alors, que peut-on penser d’une cuillerée de miel au cacao ? 

On est très loin d’une dose utilisée dans un essai clinique, et encore plus loin d’un traitement cardiovasculaire démontré. En revanche, ce produit contient du cacao véritable non alcalinisé, avec sa teneur naturelle en flavanols intacte, ce qui constitue un point de départ nettement meilleur que la plupart des produits proposés en rayon.

Recettes saines au miel infusé au cacao à essayer

Une fois que vous savez ce que contient le pot, le plus amusant est de trouver comment l’utiliser. Voici cinq façons simples de commencer, les deux dernières étant préparées à partir d’ingrédients complets et simples si vous cherchez quelque chose qui ressemble davantage à un petit-déjeuner axé sur la santé qu’à une gourmandise. 

Découvrez notre collection de recettes pour découvrir d’autres plats délicieux.

Chocolat chaud au miel et au cacao, prêt en cinq minutes

• 1 tasse de lait chaud (animal ou végétal)

• 1 à 2 cuillères à soupe de miel infusé au cacao

• Une pincée de sel marin

Faites tiédir doucement le lait à la casserole ou au micro-ondes. Incorporez le miel et le sel en remuant jusqu’à dissolution complète. Goûtez et ajoutez davantage de miel si vous le souhaitez plus sucré.

Bouchées énergétiques au miel et au cacao, sans cuisson

• 1 tasse de flocons d’avoine

• ½ tasse de purée d’oléagineux

• 3 cuillères à soupe de miel infusé au cacao

• 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène. Formez de petites boules et réfrigérez-les au moins 30 minutes avant de les déguster. Elles se conserveront environ une semaine au réfrigérateur.

Toast à la banane, au miel et au cacao

• 1 tranche de pain complet grillé

• ½ banane, coupée en rondelles

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• Une pincée de sel marin ou de cannelle

Déposez la banane sur le toast, arrosez de miel, puis terminez par une légère pincée de sel ou de cannelle. Simple et prêt en moins de deux minutes.

Flocons d’avoine au miel et au cacao, préparés la veille

• ½ tasse de flocons d’avoine

• 1/2 tasse de lait (d'origine animale ou végétale)

• 1/4 tasse de yaourt grec nature

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• 1 cuillère à soupe de graines de chia

Mélangez le tout dans un bocal, couvrez-le et réfrigérez toute la nuit. Le matin, vous obtenez un petit-déjeuner riche en fibres et en protéines, sans sucre raffiné ajouté : seul le miel au cacao apporte la touche sucrée.

Smoothie banane, miel et cacao

• 1 banane congelée

• 1 tasse de lait (d'origine animale ou végétale)

• 1 cuillère à soupe de miel infusé au cacao

• 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux

• Une poignée d'épinards (vous ne les sentirez pas)

Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. C'est une façon véritablement riche en nutriments d'obtenir les flavanols du cacao ainsi que du potassium, des fibres et des protéines, et pas seulement du sucre.

Goûtez au vrai cacao

La composition réelle de nombreux « miels au cacao » vendus sur le marché manque de clarté. Pas le nôtre : du cacao équatorien à origine unique, jamais traité selon le procédé hollandais, mélangé à du miel brut de fleurs sauvages de la forêt boréale provenant d'une seule source. C'est tout. 

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Questions fréquentes sur le miel infusé au cacao

Le miel au cacao contient-il de la caféine ?

Oui, en petites quantités. Le cacao contient naturellement une petite quantité de caféine et un composé apparenté appelé théobromine, bien moins toutefois qu'une tasse de café.

Le miel infusé au cacao est-il la même chose que le miel au chocolat ?

Pas nécessairement. Le terme « miel au chocolat » désigne souvent du miel mélangé à de la poudre de cacao, qui peut avoir été traitée ou non selon le procédé hollandais. Le miel infusé au cacao, lorsqu'il est préparé correctement, utilise un cacao moins transformé qui conserve davantage de ses flavanols naturels.

Puis-je cuisiner avec du miel au cacao de la même manière qu'avec du miel ordinaire ?

Oui. Remplacez-le dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes qui demandent du miel et attendez-vous à une subtile note chocolatée dans le résultat final.

Le miel au cacao est-il réellement bon pour la santé ou s'agit-il simplement d'une gourmandise plus raffinée ?

Les deux, dans une certaine mesure. Il contient réellement des antioxydants, notamment parce qu'il n'est pas traité selon le procédé hollandais, mais une cuillerée ne remplace pas les doses concentrées utilisées dans les recherches cliniques. Considérez-le comme un ingrédient meilleur pour la santé, et non comme un complément alimentaire.

Comment dois-je conserver le miel infusé au cacao ?

Conservez-le hermétiquement fermé à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Inutile de le réfrigérer.

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Le cacao n'est qu'une des façons dont nous infusons du miel brut provenant d'une seule source avec de véritables ingrédients traçables. Si vous hésitez entre plusieurs variétés, pensez à ajouter les nôtres à votre liste.

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