메이플 시럽이 생산되는 방법

1. 나무 선택 및 채취

메이플 시럽의 생산은 높은 당 함량으로 알려진 슈가 메이플 나무(Acer saccharum)의 선택으로 시작됩니다. 나무는 일반적으로 약 40년 이상 되어야 하며, 직경이 최소 10인치 이상이어야 채취할 수 있습니다.

탭핑 프로세스

• 드릴링: 나무에 약 2인치 깊이의 작은 구멍을 뚫습니다.
• 스파일 삽입: 그런 다음 구멍에 스파일(탭)을 삽입합니다. 이를 통해 수액이 흘러나올 수 있습니다.
• 수집: 수액은 스파일에 걸린 양동이로 수집하거나, 수액을 중앙 수집 구역으로 운반하는 튜빙 시스템을 통해 수집할 수 있습니다.

2. 수액 채취

수액은 보통 초봄에 발생하는 설탕 시즌 동안 수집되며, 이때는 밤에는 얼고 낮에는 녹는 온도 변동이 있습니다. 이러한 온도 변화는 나무 내부에 압력을 생성하여 수액이 흐르게 하는 데 중요합니다.

3. SAP 운송

수집된 수액은 설탕집, 설탕 오두막, 또는 수액 집으로 알려진 곳으로 운반되어 가공됩니다. 현대적인 작업에서는 진공 시스템과 튜빙 네트워크가 수액을 효율적으로 운반하는 데 자주 사용됩니다.

4. 증발

수액은 약 98%의 물과 2%의 설탕으로 구성되어 있습니다. 시럽을 만들기 위해서는 대부분의 물을 증발시켜 설탕을 농축해야 합니다.

끓이는 과정

• 초기 끓이기: 수액은 대형 얕은 증발 팬에서 끓이며, 이는 종종 나무나 기름으로 가열됩니다. 넓은 표면적은 물이 빠르게 증발할 수 있도록 합니다.
• 역삼투압: 일부 생산자들은 끓이기 전에 상당량의 물을 제거하기 위해 역삼투압 기계를 사용하여 공정을 더 효율적으로 만듭니다.
• 최종 끓이기: 수액은 약 66%의 당 함량에 도달할 때까지 끓여져 시럽으로 변합니다. 이 단계에서는 태우지 않도록 주의 깊게 모니터링하고 올바른 농도를 달성해야 합니다.

5. 필터링

수액이 원하는 당 농도에 도달하면, 끓이는 동안 형성될 수 있는 설탕 모래(니터)와 같은 불순물을 제거하기 위해 여과됩니다.

6. 등급 분류 및 포장

메이플 시럽은 색상과 맛에 따라 등급이 매겨집니다. 캐나다에서는 등급이 다음과 같습니다:

• "황금빛, 섬세한 맛"
• 앰버, 풍부한 맛
• "진하고 강렬한 맛"
• 매우 진하고 강한 맛

시럽은 신선하고 오염되지 않도록 멸균된 용기에 최종 포장됩니다.

7. 품질 관리

생산자들은 종종 시럽이 산업 표준과 소비자 기대에 부합하는지 확인하기 위해 맛 테스트와 밀도 검사 등을 포함한 다양한 품질 관리 조치를 수행합니다.

결론

메이플 시럽의 생산은 전통적인 방법과 현대 기술을 결합하여 맛있고 자연적인 감미료를 만드는 오랜 전통의 과정입니다. 온타리오의 독특한 기후와 숲은 메이플 시럽 생산에 이상적인 조건을 제공하여 Oneroot 메이플 시럽이 그 품질과 맛으로 유명하게 만듭니다.