'살균 꿀을 사야 할까요, 비살균 꿀을 사야 할까요?'

만약 당신이 꿀을 구매한 적이 있다면, 일부 병에는 "살균"이라고 표시되어 있고, 다른 병에는 "비살균"이라고 표시되어 있는 것을 알 수 있을 것입니다. 당신은 이것이 우유의 경우처럼 꿀을 안전하게 먹기 위한 것이라고 생각할 수 있지만, 그렇지 않습니다. 꿀은 인간의 소비를 위해 더 안전하게 만들기 위해 살균되지 않습니다. 

꿀을 저온 살균하는 것은 70도 이상의 온도로 가열하는 것을 포함합니다. 이는 일부 영양소를 파괴하고 분자 구조를 돌이킬 수 없게 변화시킵니다. 꿀은 맑아지고 상당히 오랜 시간 동안 액체 상태를 유지합니다. 

상업용 꿀을 더 맑고 부드럽게 만들기 위해, 일부 상업용 꿀은 저온 살균 외에도 초미세 여과 과정을 거칩니다.

왜 꿀을 저온 살균하나요?

저온 살균의 주요 목적은 액체 꿀이 점차 딱딱하고 거칠어지는 자연 결정화 과정을 늦추는 것입니다.

그러나 결정화는 자연적으로 발생합니다. 따라서, 비록 저온 살균된 꿀의 경우 그 과정이 더 오래 걸리더라도, 결국에는 일어나게 됩니다.

결정화 과정을 되돌리고 싶다면, 살균 여부에 관계없이 꿀 병을 약 50°C의 뜨거운 물에 담가 저어주십시오. 꿀은 고르게 녹아 액체 상태로 돌아갈 것입니다. 또 다른 방법은 꿀 병을 몇 시간 동안 오븐에 넣고 전구만 켜두는 것입니다. 오븐 내부 온도는 약 35-40°C에 도달할 것입니다. 이것은 꿀을 액체로 녹이지는 않지만 꿀을 부드럽게 해줄 것입니다.

이 과정을 너무 자주 반복해서는 안 됩니다. 왜냐하면 그것이 맛과 영양 성분을 감소시키기 때문입니다. 

"저온 살균 꿀 vs 비저온 살균 꿀 vs 생꿀: 어떤 것을 선택해야 할까요?"

결국 개인의 취향에 달려 있습니다. 꿀의 농도가 가장 중요하고 가능한 한 오랫동안 액체 상태로 유지되기를 원한다면, 꿀을 살균 상태로 유지하는 것이 좋습니다.

저온 살균된 꿀의 가공은 높은 수준의 열에 노출되는 것을 포함합니다. 열은 꿀에 부드러운 질감을 주지만, 불행히도 강한 열은 꿀의 영양가를 크게 감소시킵니다.

 그 결과, 살균된 꿀은 항산화제, 아미노산, 비타민, 미네랄 및 유익한 효소가 부족하게 됩니다.  

만약 모든 건강상의 이점을 얻는 데 더 관심이 있다면, 가공 식품을 피하는 것이 가장 좋은 방법이며, 비살균 꿀이나 생꿀을 선택해야 합니다.  

생꿀은 가장 건강한 선택입니다. 그러나 비살균 꿀은 약간 가열되기 때문에 여전히 일부 이점을 잃습니다. 생꿀은 가장 순수한 형태의 꿀이므로 모든 영양상의 이점을 제공합니다.

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