황금빛 꿀이 든 황금빛 꿀이 든 병물을 넣고 시간을 들인 뒤, 거품이 이는 복합적인 영약으로 변해 가는 모습을 지켜보는 것입니다. 배우는 일은 발효 꿀 음료를 만드는 법 이는 우리를 인류의 오랜 전통과 이어 줍니다. 바이킹의 연회장과 에티오피아의 축제로 거슬러 올라가는 수천 년의 전통입니다.

발효는 자연이 보존을 위해 사용하는 방식입니다. 단순한 당을 활성 배양균과 알코올, 산으로 바꾸어 장 건강을 돕고 입맛을 사로잡습니다. 

액체가 든 병을 몇 주 동안 조리대 위에 두는 일이 어렵게 느껴질 수 있지만, 실제 과정은 꽤 간단합니다. 무엇보다 화학 학위나 비싼 장비도 필요하지 않습니다. 인내심과 청결, 품질 좋은 재료만 있으면 됩니다.

병 안에서 일어나는 일: 기포의 과학

발효 꿀 음료를 만드는 법을 찾아본다는 것은 본질적으로 효모를 관리하는 방법을 찾아보는 것입니다.

효모는 거의 모든 곳에 존재하는 미세한 균류이며, 좋아합니다 당분. 효모가 꿀에 든 천연 당류(포도당과 과당)를 먹으면 두 가지 주요 부산물을 만들어냅니다. 

1. 이산화탄소(기포) 

2. 알코올

충분히 오래 두면 박테리아가 번식해 알코올을 아세트산(식초)으로 바꿀 수 있습니다.

발효 꿀 음료를 성공적으로 만드는 핵심은 이 환경을 제어하는 것입니다. 유익한 효모는 자라게 하고 해로운 박테리아는 들어오지 못하게 해야 합니다. 생꿀을 사용하는 것이 중요한 이유가 바로 여기에 있습니다. 

OneRoot 생꿀 비살균 꿀이므로 천연 야생 효모와 효소가 여전히 들어 있습니다. 식료품점에서 파는 살균 꿀은 생명력이 사라진 상태입니다. 열로 인해 생명으로 이어질 가능성이 제거되어 발효를 제대로 시작하기가 훨씬 어렵습니다.

꿀이 완벽한 베이스인 이유

꿀은 당류 중에서도 독특합니다. 물론 달콤하지만, 꽃과 흙, 계절을 아우르는 풍미를 지니고 있습니다. 발효 꿀 음료를 만드는 법을 배우다 보면 꿀의 종류에 따라 결과가 크게 달라진다는 것을 알게 됩니다.

• 보리얼 포레스트 야생화 꿀 균형 잡힌 꽃향기의 음료를 만듭니다.

• 메밀꿀 진하고 풍부한 당밀 같은 풍미를 내어 묵직한 미드에 안성맞춤입니다.

• 야생화 꿀 쉽게 녹고 부드러운 질감을 선사해 가벼운 음료에 적합합니다.

OneRoot처럼 품질 좋은 꿀을 사용하면 완성된 음료가 단순히 술이나 식초 같은 맛이 아니라 보리얼 포레스트의 풍미를 내도록 할 수 있습니다.

발효 꿀 음료의 효능

왜 이렇게까지 번거롭게 해야 할까요? 그 결과물이 강력한 프로바이오틱 음료. 

생꿀을 사용해 발효 음료를 만드는 법을 이해하면 효소를 보존하고 유익한 박테리아(락토바실러스)를 식단에 더할 수 있습니다.

시판 탄산음료에는 고과당 옥수수 시럽이 가득합니다. 집에서 만든 꿀 음료에는 벌이 찾아간 식물에서 얻은 항산화 성분과 발효의 장 건강 증진 효과가 들어 있습니다. 

시작하기: 살균

발효 꿀 음료를 만드는 법을 배울 때 가장 중요한 규칙은 살균입니다. 무작위로 곰팡이가 자라게 하는 것이 아니라 특정 미생물을 키우려는 것이니까요.

1. 모두 씻으세요. 병, 숟가락, 에어록은 뜨거운 비눗물로 세척하세요.

2. 잘 헹구세요. 비누 잔여물이 이스트를 죽일 수 있습니다.

3. 유리를 사용하세요. 플라스틱은 긁히기 쉬워 박테리아가 서식할 수 있습니다. 유리병이 가장 좋습니다.

4. 물을 끓이세요. 대부분의 캐나다 지방자치단체 수돗물에는 염소나 클로라민이 들어 있습니다. 이러한 화학 물질은 특히 죽이다 박테리아와 미생물입니다. 수돗물을 그대로 사용하면 염소가 섬세한 야생 이스트나 스코비를 죽일 수 있습니다. 정수한 물이나 끓인 후 식힌 물을 사용해 염소를 제거하세요. 

발효 꿀 음료 만드는 법 레시피

"단기 숙성 미드" 레시피(시뮬레이션 시마)

미드는 인류에게 알려진 가장 오래된 알코올음료입니다. 전통적인 미드는 숙성하는 데 수개월에서 수년이 걸립니다. 하지만 빨리 마실 수 있는 발효 꿀 음료 만드는 법을 알고 싶다면 다음의 "단기 숙성 미드" 또는 핀란드 시마의 변형입니다. 알코올 도수가 낮고 탄산이 있습니다.

재료

• 정수한 물 4리터

• 500g OneRoot 보리얼 포레스트 야생화 꿀

• 레몬 2개(슬라이스)

• 식힌 진한 차 1컵

• 양조용 이스트 한 꼬집(초보자에게 적극 권장) 또는 야생 이스트를 넣기 위한 유기농 건포도 한 줌 

건포도는 시마를 만들 때 전통적으로 사용하지만, 요즘에는 기름이나 방부제로 처리되어 발효가 잘되지 않을 수 있습니다. 이스트를 넣는 것이 가장 좋습니다. 

방법

1. 물의 절반을 끓이세요. 소독한 양동이나 큰 냄비에 부으세요.

2. 꿀이 녹을 때까지 저어 넣으세요. (꿀을 끓이지 마세요. 생꿀의 특성이 사라집니다.)

3. 남은 찬물을 넣어 온도를 낮추세요.

4. 레몬 조각을 넣으세요.

5. 액체가 미지근해지면(뜨겁지 않을 때!) 이스트, 건포도, 차를 넣으세요.

6. 천으로 덮고 실온에서 24~48시간 동안 거품이 보일 때까지 그대로 두세요.

7. 밀폐력이 좋은 병에 걸러 담으세요.

8. 즉시 냉장 보관하세요. 일주일 이내에 드세요..

참고: 이 레시피로 탄산이 있고 알코올 도수가 낮은 음료가 만들어집니다. 개봉할 때 조심하세요!

준 차 레시피(콤부차의 샴페인)

콤부차가 홍차와 설탕을 발효한 음료라는 것은 아마 들어보셨을 거예요. 하지만 발효 꿀 음료 만드는 법을 알고 싶다면 준을 만나보세요. 준 는 콤부차의 친척이지만, 녹차와 생꿀만을 먹이로 삼습니다.

재료

• 정수한 물 1리터

• 녹차 티백 2개

• ½컵 OneRoot 유기농 야생화 꿀

• 준 스코비(SCOBY)(온라인에서 구매할 수 있습니다. 참고: 일반 콤부차 스코비(SCOBY) 시간이 지나면 꿀을 먹도록 적응시킬 수 있지만, 인내심이 필요합니다.)

• 종균액 ½컵(이전에 만든 준 차)

방법

1. 물에 녹차를 우려내세요. 티백을 꺼내고 실온까지 식히세요.

2. 생꿀을 저어 넣으세요. 반드시 식은 상태여야 합니다. 그렇지 않으면 꿀과 스코비의 유익한 박테리아가 죽습니다.

3. 유리병에 부으세요. 스코비(SCOBY)와 종균액을 넣으세요.

4. 통기성 있는 천으로 덮고 고무 밴드로 고정하세요(파리는 발효 중인 꿀을 아주 좋아합니다!).

5. 3~5일 동안 그대로 두세요. 매일 맛을 보세요. 신맛이 나고 탄산이 생겨야 합니다.

6. 병에 담아 냉장 보관하세요.

흔히 발생하는 문제 해결

발효 꿀 음료 만드는 법을 배우다 보면 아마 몇 가지 실수를 하게 될 거예요. 그것도 재미의 일부랍니다.

거품이 나지 않아요

물이 너무 뜨거워 효모가 죽었거나 실내가 너무 추울 수 있습니다. 발효에는 20°C~25°C의 온도가 가장 적합합니다.

너무 시어요

너무 오래 발효시킨 것입니다. 이제 식초가 되었습니다. 버리지 말고 샐러드드레싱이나 양념장에 사용하세요.

폭발하는 병

이는 실제로 위험합니다. 효모가 당을 먹으면 가스가 발생합니다. 너무 일찍 병에 담고 냉장고 밖에 두면 압력이 쌓입니다. 

매일 병의 ‘가스를 빼고’(살짝 열어 가스를 방출하고) 병을 냉장고에 보관해 발효 속도를 늦추세요.

풍미 실험하기

기본을 익히고 나면 창의력을 발휘해 보세요.

• 알싸한 맛을 더하려면 생강을 넣으세요(소화에도 좋습니다).

• 색과 풍미를 더하려면 병에서 ‘2차 발효’를 진행할 때 베리류(블루베리 또는 라즈베리)를 넣으세요.

• 사용 OneRoot 메밀꿀 짙고 흙내음이 나는 다크 에일과 비슷한 풍미의 음료를 위해

발효 꿀 음료 만들기에 관한 자주 묻는 질문

집에서 만드는 것이 합법인가요? 

네. 캐나다에서는 개인 소비를 목적으로 맥주, 와인, 미드를 양조하는 것이 합법입니다. 다만 면허 없이 판매할 수는 없습니다.

이 음료에는 알코올이 얼마나 들어 있나요? 

시간과 당분의 양에 따라 다릅니다. 숏 미드와 준은 일반적으로 알코올 도수가 매우 낮아(0.5%~2%) 너무 익은 과일과 비슷합니다. 전통적인 미드는 와인만큼 강해질 수 있습니다(12~14%).

저의 꿀이 결정화되었습니다. 그래도 사용할 수 있나요? 

물론입니다. 결정화는 자연스러운 현상입니다. 따뜻한 물에 녹이기만 하세요. 만들기 발효 꿀 음료는 병에 남은 끈적한 꿀을 활용하는 좋은 방법입니다.

살균한 꿀을 사용해도 되나요? 

여러분은 할 수하지만 천연 영양소와 야생 효모가 부족합니다. 발효가 더디고 맛이 밋밋해집니다. 생꿀은 더욱 활발한 배양균을 제공합니다.

상한 건지 어떻게 알 수 있나요? 

코를 믿어 보세요. 이스트 냄새, 신 냄새 또는 달콤한 냄새가 나야 합니다. 썩은 쓰레기 같은 냄새가 나거나 위에 검은색, 녹색 또는 분홍색의 솜털 같은 곰팡이가 자랐다면 버리세요.

특별한 장비가 필요한가요? 

간단한 레시피라면 아니요. 메이슨 자와 천만 있으면 됩니다. 알코올 도수가 높은 미드를 만들고 싶다면 에어록과 카보이가 필요하며, 이는 양조 용품점에서 구할 수 있습니다.

자연의 황금 양조하기

직접 만든 반짝이는 황금빛 음료를 잔에 따를 때 느끼는 만족감은 정말 특별합니다. 인내와 야생의 캐나다 풍경이 담긴 맛입니다. 

발효 꿀 음료를 만드는 법을 배우면 아한대 숲의 수확물을 새롭게 경험하는 방법을 발견하게 됩니다.

그러니 생꿀 한 병과 물을 준비해 오늘 직접 화학 실험을 시작해 보세요. 벌들이 힘든 일은 모두 해냈으니, 여러분은 자연의 흐름에 맡기기만 하면 됩니다.

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양조 모험을 시작해 보세요.

면책 조항: 웰니스와 자연의 좋은 점에 대한 열정을 여러분과 나누는 것을 좋아합니다. 다만 저희 블로그의 콘텐츠는 일반적인 정보 제공만을 위한 것임을 기억해 주세요. 의료 조언으로 받아들여서는 안 됩니다. 의학적 질환에 관해 궁금한 점이 있다면 항상 의사나 자격을 갖춘 다른 의료 서비스 제공자에게 상담하세요.