장 건강과 맛을 위한 발효 꿀 음료 만드는 법

거의 마법 같은 것이 있습니다. 황금 꿀이 담긴 병물을 추가하고 시간을 더한 후, 그것이 거품이 이는 복잡한 엘릭서로 변하는 것을 지켜보는 것입니다. 배우는 것 발효 꿀 음료 만드는 방법 우리에게 수천 년 전 바이킹의 홀과 에티오피아의 연회로 거슬러 올라가는 고대 인간 전통과 연결해 줍니다.

발효는 자연의 보존 방법입니다. 단순한 당을 활성 배양균, 알코올, 그리고 장 건강을 증진하고 미각을 자극하는 산으로 변환합니다. 

몇 주 동안 액체가 담긴 병을 카운터에 두는 것이 겁날 수 있지만, 실제로 그 과정은 매우 간단합니다. 무엇보다도, 화학 학위나 비싼 장비가 필요하지 않습니다. 인내심, 청결함, 그리고 고품질의 재료만 있으면 됩니다.

병 안에서 일어나는 일: 거품의 과학

발효 꿀 음료를 만드는 방법을 찾아보면, 본질적으로 효모를 관리하는 방법을 찾고 있는 것입니다.

효모는 미세한 곰팡이로, 사실상 어디에나 존재하며, 사랑합니다 설탕. 효모가 꿀의 천연 당(포도당과 과당)을 먹으면 두 가지 주요 부산물을 생성합니다: 

1. 이산화탄소(거품) 

2. 알코올

충분히 오래 두면 박테리아가 알코올을 차지하고 아세트산(식초)으로 변환할 수 있습니다.

발효 꿀 음료를 성공적으로 만드는 열쇠는 이 환경을 제어하는 것입니다. 좋은 효모를 장려하고 나쁜 박테리아를 막고 싶습니다. 그래서 생꿀을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 

OneRoot 생꿀 비살균 상태로, 자연의 야생 효모와 효소를 여전히 포함하고 있습니다. 식료품점에서 파는 살균 꿀은 죽어 있습니다; 열이 생명력을 죽여서 좋은 발효를 시작하기 훨씬 어렵게 만듭니다.

꿀이 완벽한 베이스인 이유

꿀은 설탕 중에서도 독특합니다. 달콤하지만 꽃, 토양, 계절을 포함한 맛 프로파일도 가지고 있습니다. 발효 꿀 음료를 만드는 방법을 배우면, 다양한 꿀이 매우 다른 결과를 낳는다는 것을 알게 될 것입니다.

• 보리얼 숲 야생화 꿀 균형 잡힌 꽃향 음료를 만듭니다.

• 메밀 꿀 짙고 강렬한 당밀 같은 맛을 내며, 무거운 미드에 적합합니다.

• 야생화 꿀 쉽게 녹고 가벼운 음료에 부드러운 질감을 제공합니다.

OneRoot와 같은 고품질 꿀을 사용하면 최종 제품이 알코올이나 식초 맛이 아니라 보리얼 숲의 맛을 보장합니다.

발효 꿀 음료의 이점

왜 이렇게 수고를 해야 할까요? 그 결과는 프로바이오틱 파워하우스. 

생꿀을 사용하여 발효 음료를 만드는 방법을 이해하면 효소를 보존하고 유익한 박테리아(유산균)를 식단에 추가하게 됩니다.

상점에서 구입한 탄산음료는 고과당 옥수수 시럽으로 가득 차 있습니다. 집에서 만든 꿀 음료는 벌이 방문한 식물에서 얻은 항산화제와 발효의 장 건강 특성을 포함하고 있습니다. 

시작하기: 살균

발효 꿀 음료 만드는 법을 배우는 데 가장 중요한 규칙은 살균입니다. 특정 미생물을 키우고 싶지, 무작위 곰팡이를 키우고 싶지 않습니다.

1. 모든 것을 세척하십시오. 병, 숟가락, 에어락에 뜨거운 비눗물을 사용하십시오.

2. 잘 헹구십시오. 비누 잔여물이 효모를 죽일 수 있습니다.

3. 유리를 사용하십시오. 플라스틱은 긁힐 수 있어 박테리아가 서식할 수 있습니다. 유리병이 가장 좋습니다.

4. 물을 끓이십시오. 대부분의 캐나다 시립 수돗물에는 염소 또는 클로라민이 포함되어 있습니다. 이러한 화학물질은 특별히 죽이다 박테리아와 미생물. 수돗물을 직접 사용하면 염소가 섬세한 야생 효모나 SCOBY를 죽일 수 있습니다. 염소를 제거하기 위해 정수된 물이나 끓여서 식힌 물을 사용하십시오. 

발효 꿀 음료 만드는 법 레시피

"단기 미드" 레시피 (시뮬레이션된 시마)

미드는 인류가 알고 있는 가장 오래된 알코올 음료입니다. 전통적인 미드는 숙성하는 데 몇 달 또는 몇 년이 걸립니다. 그러나 빠르게 마실 수 있는 발효 꿀 음료를 만드는 방법을 알고 싶다면, "단기 미드" 또는 핀란드식 시마의 변형입니다. 이는 저알코올이며 탄산이 있습니다.

재료

• 4리터의 정수된 물

• 500g OneRoot Boreal Forest Wildflower Honey

• 레몬 2개 (슬라이스)

• 식힌 진한 차 1컵

• 양조 효모 한 꼬집(초보자에게 강력히 추천) 또는 야생 효모를 도입하기 위한 유기농 건포도 한 줌. 

시마를 만들 때 전통적으로 건포도를 사용하지만, 요즘에는 기름이나 방부제로 처리되어 발효가 실패할 수 있습니다. 효모를 추가하는 것이 좋습니다. 

지침

1. 물의 절반을 끓이세요. 소독된 양동이나 큰 냄비에 부으세요.

2. 꿀이 녹을 때까지 저어주세요. (꿀을 끓이지 마세요. 생꿀의 특성을 망칩니다).

3. 남은 찬물을 추가하여 온도를 낮추세요.

4. 레몬 슬라이스를 추가하세요.

5. 액체가 미지근할 때(뜨겁지 않게!) 효모, 건포도, 차를 넣으세요.

6. 천으로 덮고 실온에서 24시간에서 48시간 동안 거품이 보일 때까지 두세요.

7. 단단히 밀봉되는 병에 걸러 넣으세요.

8. 즉시 냉장 보관하세요. 일주일 내에 섭취하세요.

참고: 이것은 탄산이 있는 약간의 알코올이 함유된 소다를 만듭니다. 열 때 주의하세요!

준 차 레시피 (콤부차의 샴페인)

발효된 홍차와 설탕으로 만든 콤부차에 대해 들어보셨을 것입니다. 하지만 발효된 꿀 음료를 만드는 방법을 알고 싶다면, 준을 만나보세요. 준 콤부차의 사촌이지만, 오직 녹차와 생꿀만을 먹고 자랍니다.

재료

• 필터링된 물 1리터

• 녹차 2봉지

• ½컵 OneRoot 유기농 야생화 꿀

• Jun SCOBY (온라인에서 구매할 수 있습니다. 참고: 일반 콤부차 SCOBY 시간이 지나면 꿀을 먹도록 훈련할 수 있지만, 인내가 필요합니다.)

• 스타터 액체 ½컵 (이전 Jun 차)

지침

1. 물에 녹차를 우려냅니다. 티백을 제거하고 실온으로 식힙니다.

2. 생꿀을 저어 넣습니다. 반드시 식어야 하며, 그렇지 않으면 꿀과 SCOBY의 유익한 박테리아가 죽습니다.

3. 유리병에 붓습니다. SCOBY와 스타터 액체를 추가하십시오.

4. 통기성 천으로 덮고 고무 밴드로 고정하십시오 (파리는 발효 꿀을 좋아합니다!).

5. 3일에서 5일 동안 그대로 두십시오. 매일 맛을 보십시오. 시큼하고 탄산이 있어야 합니다.

6. 병에 담아 냉장 보관하십시오.

일반적인 문제 해결

발효 꿀 음료를 만드는 법을 배울 때, 몇 가지 실수를 할 가능성이 높습니다. 그것도 재미의 일부입니다.

거품 없음

물의 온도가 너무 높아 효모가 죽었거나, 방이 너무 추울 수 있습니다. 발효는 20°C에서 25°C 사이의 온도를 좋아합니다.

너무 시큼함

너무 오래 발효시켰습니다. 이제 식초가 되었습니다. 버리지 말고 샐러드 드레싱이나 마리네이드로 사용하세요.

병 폭발

이것은 실제 위험입니다. 효모가 설탕을 먹으면 가스를 방출합니다. 너무 일찍 병에 담고 냉장고 밖에 두면 압력이 쌓입니다. 

항상 병을 매일 "트림"하세요 (가스를 방출하기 위해 약간 열어두세요) 또는 냉장고에 보관하여 발효를 늦추세요.

맛 실험하기

기본을 마스터하면 창의력을 발휘할 수 있습니다.

• 매운 맛을 위해 생강을 추가하세요 (소화에 좋습니다).

• 병의 "두 번째 발효" 동안 베리(블루베리 또는 라즈베리)를 추가하여 색상과 풍미를 더하세요.

• 사용 OneRoot 메밀 꿀 깊고 흙 같은 노트가 어두운 에일을 닮은 음료를 위해.

발효 꿀 음료 만들기에 대한 FAQ

집에서 이것을 만드는 것이 합법인가요? 

네. 캐나다에서는 개인 소비를 위해 맥주, 와인, 미드를 양조하는 것이 합법입니다. 단, 라이센스 없이 판매할 수는 없습니다.

이 음료에는 얼마나 많은 알코올이 들어 있습니까? 

시간과 설탕에 따라 다릅니다. 짧은 미드와 Jun은 보통 과숙한 과일과 비슷하게 알코올 함량이 매우 낮습니다 (0.5%에서 2%). 전통적인 미드는 와인처럼 강할 수 있습니다 (12-14%).

나의 꿀이 결정화되었습니다. 여전히 사용할 수 있습니까? 

물론입니다. 결정화는 자연스러운 현상입니다. 따뜻한 물에 녹이기만 하면 됩니다. 만들기 발효 꿀 음료는 병에 남은 끈적한 부분을 사용하는 훌륭한 방법입니다.

살균된 꿀을 사용할 수 있습니까? 

당신은 할 수 있습니다, 하지만 자연 영양소와 야생 효모가 부족합니다. 발효가 느리고 맛이 밋밋할 것입니다. 생꿀은 더 강력한 배양을 제공합니다.

상했는지 어떻게 알 수 있습니까? 

코를 믿으세요. 효모 냄새, 신 냄새, 또는 단 냄새가 나야 합니다. 만약 썩은 쓰레기 냄새가 나거나 위에 검은색, 녹색, 또는 분홍색의 곰팡이가 자라고 있다면 버리세요.

특별한 장비가 필요합니까? 

간단한 레시피에는 필요 없습니다. 메이슨 병과 천이면 충분합니다. 고도 알코올 미드를 만들고 싶다면, 에어락과 카보이가 필요하며, 이는 어떤 양조 용품점에서도 찾을 수 있습니다.

자연의 황금을 양조하다

자신이 만든 반짝이는 황금빛 액체를 잔에 따를 때 깊은 만족감을 느낍니다. 그것은 인내와 야생의 캐나다 풍경의 맛이 납니다. 

발효 꿀 음료를 만드는 방법을 배우면, 북부 숲의 수확을 경험하는 새로운 방법을 찾게 됩니다.

그러니 생꿀 한 병과 물을 준비하고 오늘 자신의 화학 실험을 시작하세요. 벌들이 힘든 일을 했으니, 당신은 자연이 제 역할을 하도록 두기만 하면 됩니다.

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양조 모험을 시작하세요.

면책 조항: 우리는 웰니스와 자연의 선함에 대한 우리의 열정을 공유하는 것을 사랑합니다. 블로그의 내용은 일반적인 정보 제공을 위한 것입니다. 의료 조언으로 받아들여서는 안 됩니다. 의료 상태에 관한 질문이 있을 경우 항상 의사나 다른 자격 있는 건강 제공자의 지도를 받으십시오.