베이킹과 요리에 설탕 대신 꿀 사용하기

꿀로 요리하는 것은 가장 자연스러운 방법처럼 보입니다. 결국, 설탕 대신 꿀을 사용하는 것이 좋은 생각일 수 있습니다. 꿀은 매우 건강에 좋으며 비타민, 미네랄, 항산화제를 함유하고 있습니다. 하지만 꿀로 요리하고 베이킹하는 것은 생각보다 훨씬 어렵습니다.

설탕과 꿀은 두 가지 다른 구조를 가지고 있습니다.

꿀은 수분을 유지하고, 베이킹 시 아름다운 갈색 껍질을 형성하며, 독특한 풍미를 제공합니다. 꿀은 설탕보다 더 달기 때문에 잘못된 비율을 사용하면 베이킹이 너무 달고, 이상한 쫄깃한 질감을 가지며, 조리 시간이 달라질 수 있습니다.

"꿀을 사용한 요리의 복잡성을 더 탐구해 봅시다."

왜 설탕 대신 꿀을 사용하나요?

케이크에 설탕 대신 꿀을 사용할 수 있나요? Honey는 설탕보다 비타민과 미네랄이 더 많고, 더 달며, 혈당을 더 천천히 올리기 때문에 우수합니다. 꿀은 정제되지 않은 자연 그대로의 것입니다. 또한, 구운 음식의 촉촉함을 더 오래 유지시켜 줍니다. 그러나 다음 사항에 유의하세요:

• 꿀은 일반 설탕이 가지지 못한 수분을 더해줍니다.
• 꿀은 훨씬 더 밀도가 높습니다 (컵당 무게가 더 나갑니다).
• 꿀은 완성된 제품에 그 맛을 더합니다.
• 꿀은 레시피에 산미를 더합니다.
• 그리고 꿀은 구운 음식이 더 빨리 갈색으로 변하게 할 수 있습니다.

꿀을 사용한 베이킹: 몇 가지 팁

느슨하게 하세요. 생꿀은 결정화되며, 이는 좋은 일입니다. 하지만 측정은 제빵사에게 중요하며, 그 모든 맛있는 덩어리와 결정은 혼란스러울 수 있습니다. 그래서 첫 번째 단계는? 느슨하게 하는 것입니다. 검증된 방법은 용기의 뚜껑을 제거하고 용기를 뜨거운 물에 담가 5분마다 저어주는 것입니다.

시간이 부족하거나 인내심이 부족하다면 전자레인지를 활용할 수 있습니다. 전자레인지와 생꿀은 현명한 조합처럼 보이지 않을 수 있지만, 기술을 유리하게 활용하는 것을 두려워하지 마세요. 단지 천천히 진행하세요; 한 번에 10-15초 정도면 충분합니다. (각 가열 후에 저어가며 농도를 확인하세요.)

컵에 기름을 바르세요. 이 방법으로 신중하게 측정한 꿀이 모두 레시피에 들어가도록 하세요. 액체 계량컵에 기름을 바르거나 뿌린 후 꿀을 측정하면 꿀이 문제없이 미끄러져 나옵니다.

액체와 건조 재료의 균형을 맞추세요. 베이킹은 균형 잡기입니다. 설탕 1컵 이상을 요구하는 레시피에서 꿀을 대체할 때, 꿀 1컵당 다른 액체를 ¼컵 줄이세요. 계란을 사용하는 쿠키 레시피나 다른 액체가 없는 레시피에서는 꿀 1컵당 밀가루를 두 스푼 늘리세요.

대부분의 이스트 빵, 머핀, 팬케이크 및 와플에서 설탕 대신 꿀을 1:1로 대체하여 사용할 수 있습니다.

베이킹 소다를 추가합니다. 사용한 꿀 1컵당 ½ 티스푼의 베이킹 소다를 추가합니다. (화학에 관심이 있는 분들을 위해 설명하자면, 이는 꿀의 산도를 줄여줍니다. 꿀의 평균 pH는 3.9입니다.)

단맛을 주의하세요. 꿀은 과당 함량이 높기 때문에 설탕보다 더 답니다. 1:1 대체로 인해 완성된 제품이 너무 달다면, 레시피에서 백설탕의 ½에서 ¾만큼 꿀의 양을 줄이세요.

낮고 천천히 하세요. 낮게 가세요. 꿀을 재료로 사용하지 않는 레시피의 경우, 과도한 갈변을 피하기 위해 오븐 온도를 25ºF 낮추세요.

천천히 진행하세요. 일부 레시피에서는 설탕이 중요한 역할을 할 수 있습니다 (크리밍, 반죽에 공기를 잡아두는 역할). 만약 이것이 해당되는 경우라고 의심된다면, 첫 번째 배치에서는 설탕의 절반만 꿀로 대체하고 필요에 따라 조정하세요.

만약 꿀을 사용하여 베이킹을 시작할 준비가 되었다면, allrecipes.com에서 제공하는 두 가지 레시피로 실력을 발휘해 보세요. 그들은 꿀을 포함한 요리의 방대한 컬렉션을 가지고 있으며, 우리가 가장 좋아하는 두 가지는 꿀 밀빵과 꿀 갈비입니다. 우리는 여러분이 꼭 시도해 보시길 바랍니다.

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