Comment Préparer des Boissons au Miel Fermenté pour la Santé Intestinale et le Goût

Il y a quelque chose de presque magique à prendre un bocal de miel doré, en ajoutant de l'eau et du temps, puis en le regardant se transformer en un élixir pétillant et complexe. Apprendre comment faire des boissons fermentées au miel nous relie à une tradition humaine ancienne. Une tradition qui remonte à des milliers d'années, aux salles des Vikings et aux festins éthiopiens.

La fermentation est la manière naturelle de conservation. Elle transforme les sucres simples en cultures actives, en alcool et en acides qui peuvent améliorer la santé intestinale et ravir le palais. 

Bien qu'il puisse sembler intimidant de laisser un bocal de liquide sur votre comptoir pendant des semaines, le processus est en réalité assez simple. Le meilleur de tout, c'est que vous n'avez pas besoin d'un diplôme en chimie ou d'un équipement coûteux. Vous avez juste besoin de patience, de propreté et d'ingrédients de haute qualité.

Que se passe-t-il dans le bocal : la science de la bulle

Lorsque vous cherchez comment faire des boissons fermentées au miel, vous cherchez essentiellement comment gérer la levure.

La levure est un champignon microscopique qui vit pratiquement partout, et elle aime sucre. Lorsque la levure consomme les sucres naturels (glucose et fructose) du miel, elle produit deux sous-produits principaux : 

1. Dioxyde de carbone (bulles) 

2. Alcool

Si vous le laissez aller assez longtemps, les bactéries pourraient prendre le dessus et transformer cet alcool en acide acétique (vinaigre).

La clé pour réussir à fabriquer des boissons au miel fermenté est de contrôler cet environnement. Vous voulez encourager les bonnes levures et empêcher les mauvaises bactéries. C'est pourquoi l'utilisation de miel brut est si importante. 

Miel brut OneRoot est non pasteurisé, ce qui signifie qu'il contient encore des levures et des enzymes sauvages naturelles. Le miel pasteurisé du supermarché est mort ; la chaleur a tué le potentiel de vie, rendant beaucoup plus difficile l'obtention d'une bonne fermentation.

Pourquoi le miel est la base parfaite

Le miel est unique parmi les sucres. Il est sucré, oui, mais il a aussi un profil de saveur qui inclut les fleurs, le sol et la saison. Lorsque vous apprenez à fabriquer des boissons au miel fermenté, vous découvrirez que différents miels produisent des résultats très différents.

• Miel de fleurs sauvages de la Forêt Boréale crée une boisson équilibrée et florale.

• Miel de sarrasin produit une saveur sombre, robuste, semblable à la mélasse, parfaite pour les hydromels lourds.

• Miel de fleurs sauvages se dissout facilement et offre une texture lisse pour des boissons plus légères.

Utiliser du miel de haute qualité, comme OneRoot, garantit que votre produit final ne goûte pas seulement l'alcool ou le vinaigre, mais la Forêt Boréale.

Les avantages des boissons au miel fermenté

Pourquoi se donner tant de mal ? Parce que le résultat est un puissance probiotique. 

Lorsque vous comprenez comment fabriquer des boissons fermentées en utilisant du miel brut, vous préservez les enzymes et ajoutez des bactéries bénéfiques (lactobacilles) à votre alimentation.

Les sodas achetés en magasin sont pleins de sirop de maïs à haute teneur en fructose. Votre boisson au miel maison contient des antioxydants provenant des plantes visitées par les abeilles, ainsi que les propriétés bénéfiques pour l'intestin de la fermentation. 

Pour commencer : Stérilisation

La règle la plus critique pour apprendre à préparer des boissons fermentées au miel est la stérilisation. Vous voulez cultiver des microbes spécifiques, pas des moisissures aléatoires.

1. Lavez tout. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour vos bocaux, cuillères et sas.

2. Rincez bien. Les résidus de savon peuvent tuer votre levure.

3. Utilisez du verre. Le plastique peut se rayer, abritant des bactéries. Les bocaux en verre sont préférables.

4. Faites bouillir l'eau. La plupart des eaux municipales canadiennes contiennent du chlore ou de la chloramine. Ces produits chimiques sont conçus spécifiquement pour tuer bactéries et microbes. Si vous utilisez de l'eau du robinet, le chlore pourrait tuer les délicates levures sauvages ou le SCOBY. Utilisez soit de l'eau filtrée, soit de l'eau bouillie et refroidie pour éliminer le chlore. 

Recettes pour préparer des boissons fermentées au miel

La recette de l'"Hydromel court" (Sima simulé)

L'hydromel est la boisson alcoolisée la plus ancienne connue de l'homme. L'hydromel traditionnel prend des mois ou des années à vieillir. Cependant, si vous souhaitez savoir comment préparer des boissons fermentées au miel que vous pouvez boire rapidement, essayez unHydromel court ou une variation du Sima finlandais. C'est une boisson faiblement alcoolisée et pétillante.

Ingrédients

• 4 litres d'eau filtrée

• 500g Miel de fleurs sauvages de la forêt boréale OneRoot

• 2 citrons (tranchés)

• 1 tasse de thé fort refroidi

• Une pincée de levure de brassage (fortement recommandée pour les débutants) ou une poignée de raisins secs biologiques pour introduire de la levure sauvage. 

Les raisins secs sont traditionnels lors de la fabrication de Sima, mais de nos jours, ils sont traités avec de l'huile ou des conservateurs qui peuvent faire échouer la fermentation. Il est préférable d'ajouter de la levure. 

Instructions

1. Faites bouillir la moitié de l'eau. Versez-la dans un seau ou une grande marmite stérilisée.

2. Incorporez le miel jusqu'à dissolution. (Ne pas faire bouillir le miel. Cela détruit ses propriétés brutes).

3. Ajoutez le reste de l'eau froide pour faire baisser la température.

4. Ajoutez les tranches de citron.

5. Lorsque le liquide est tiède (pas chaud !), ajoutez votre levure, vos raisins secs et votre thé.

6. Couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce que vous voyiez des bulles.

7. Filtrer dans des bouteilles avec des bouchons hermétiques.

8. Réfrigérer immédiatement. À consommer dans la semaine.

Remarque : Cela crée un soda gazeux, légèrement alcoolisé. Soyez prudent en l'ouvrant !

Recette de thé Jun (Le Champagne du Kombucha)

Vous avez probablement entendu parler du Kombucha, qui est du thé noir fermenté et du sucre. Mais si vous voulez savoir comment faire des boissons fermentées au miel, vous devriez rencontrer Jun. Jun est le cousin du Kombucha, mais il se nourrit exclusivement de thé vert et de miel brut.

Ingrédients

• 1 litre d'eau filtrée

• 2 sachets de thé vert

• ½ tasse OneRoot Organic Wildflower Honey

• Un SCOBY Jun (Vous pouvez les acheter en ligne. Remarque : Un Kombucha régulier SCOBY peut être entraîné à manger du miel au fil du temps, mais cela demande de la patience.)

• ½ tasse de liquide de départ (précédent thé Jun)

Instructions

1. Infusez le thé vert dans l'eau. Retirez les sachets de thé et laissez refroidir à température ambiante.

2. Incorporez le miel brut. Il doit être frais, sinon vous tuerez les bactéries bénéfiques dans le miel et le SCOBY.

3. Versez dans un bocal en verre. Ajoutez le SCOBY et le liquide de départ.

4. Couvrez avec un tissu respirant et fixez avec un élastique (les mouches adorent le miel en fermentation !).

5. Laissez reposer pendant 3 à 5 jours. Goûtez-le quotidiennement. Il devrait devenir acidulé et pétillant.

6. Mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Dépannage des problèmes courants

En apprenant à faire des boissons fermentées au miel, vous ferez probablement quelques erreurs. Cela fait partie du plaisir.

Pas de bulles

Votre eau était peut-être trop chaude et a tué la levure, ou votre pièce est trop froide. La fermentation aime les températures entre 20°C et 25°C.

Trop acide

Vous l'avez laissé fermenter trop longtemps. C'est maintenant du vinaigre. Ne le jetez pas ; utilisez-le pour les vinaigrettes ou les marinades.

Bouteilles qui explosent

C'est un risque réel. À mesure que la levure consomme le sucre, elle libère du gaz. Si vous l'embouteillez trop tôt et le laissez hors du réfrigérateur, la pression s'accumule. 

Toujours "faire roter" vos bouteilles quotidiennement (les ouvrir légèrement pour libérer le gaz) ou les garder au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Expérimenter avec les saveurs

Une fois que vous maîtrisez les bases, vous pouvez faire preuve de créativité.

• Ajoutez du gingembre pour une touche épicée (excellent pour la digestion).

• Ajoutez des baies (myrtilles ou framboises) pendant la "deuxième fermentation" dans la bouteille pour la couleur et la saveur.

• Utiliser Miel de Sarrasin OneRoot pour une boisson aux notes profondes et terreuses qui ressemblent à une bière brune.

FAQ sur la fabrication de boissons fermentées au miel

Est-il légal de faire cela à la maison ? 

Oui. Au Canada, il est légal de brasser de la bière, du vin et de l'hydromel pour consommation personnelle. Vous ne pouvez simplement pas le vendre sans licence.

Quelle quantité d'alcool y a-t-il dans ces boissons ? 

Cela dépend du temps et du sucre. Les hydromels courts et le Jun ont généralement un très faible taux d'alcool (0,5 % à 2 %), similaire aux fruits trop mûrs. L'hydromel traditionnel peut être aussi fort que le vin (12-14 %).

Mon le miel est cristallisé. Puis-je encore l'utiliser ? 

Absolument. La cristallisation est naturelle. Il suffit de le dissoudre dans de l'eau tiède. Faire Les boissons fermentées au miel sont un excellent moyen d'utiliser les derniers morceaux collants dans un pot.

Puis-je utiliser du miel pasteurisé ? 

Vous peut, mais il manque les nutriments naturels et les levures sauvages. La fermentation sera lente et la saveur fade. Le miel brut offre une culture plus robuste.

Comment savoir si c'est périmé ? 

Fiez-vous à votre nez. Cela devrait sentir la levure, l'acidité ou le sucré. Si cela sent les ordures pourries ou si de la moisissure duveteuse (noire, verte ou rose) pousse dessus, jetez-le.

Ai-je besoin d'équipement spécial ? 

Pour des recettes simples, non. Un bocal en verre et un tissu suffisent. Si vous souhaitez faire de l'hydromel à haute teneur en alcool, vous aurez besoin d'un barboteur et d'une bonbonne, que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de fournitures de brassage.

Brasser l'or de la nature

Il y a une satisfaction profonde à verser un verre de liquide pétillant et doré que vous avez fait vous-même. Il a le goût de la patience et du paysage sauvage canadien. 

Lorsque vous apprenez à faire des boissons fermentées au miel, vous découvrez de nouvelles façons de profiter de la récolte de la forêt boréale.

Alors, prenez un pot de miel brut, un peu d'eau, et commencez votre propre expérience de chimie aujourd'hui. Les abeilles ont fait le travail difficile ; vous devez simplement laisser la nature suivre son cours.

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Commencez votre aventure de brassage.

Avertissement : Nous aimons partager notre passion pour le bien-être et les bienfaits de la nature. Veuillez vous rappeler que le contenu de notre blog est à des fins d'information générale. Il ne doit pas être considéré comme un avis médical. Consultez toujours votre médecin ou un autre professionnel de santé qualifié pour toute question concernant un problème de santé.